亚盛国际娱乐主管-首选注册！在鲁山人的记忆里，揽锅菜并不是一道简单的“杂烩菜”，而是带着家乡味儿的温暖菜。

　　新华网郑州1月20日电（谷婷婷）揽锅菜，鲁山特有的美食，俗称“杂烩菜”，其味鲜香软嫩、咸辣适口，口味大众，是鲁山人年夜饭一道必不可少的佳肴。在鲁山人的记忆里，揽锅菜并不是一道简单的“杂烩菜”，而是带着家乡味儿的温暖菜。它既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，百味杂陈，是鲁山一道舌尖上抹不去的乡情菜。

　　杨根宪，河南老字号杨家鲁山揽锅菜创始人，在他的记忆里，揽锅菜那就是团团圆圆的象征。“这个揽锅菜以前那都不叫揽锅菜，揽锅菜的名字还是后来当地几个有名望的人起的。而且，以前那都是过年才吃一回的菜，不是说像现在这样随时都可以吃到的。”

　　以前揽锅菜的做法就是把手头现有的菜放在一起烩一烩，青的、白的都烩在一起。也只有逢年过节的时候，才会割些猪肉，买点豆腐，过过油，放点白菜、萝卜和粉条，做上满满一锅暖心窝子的杂烩菜。一大家子人，就围坐在锅旁，你一筷我一箸，其乐融融。

　　说起这揽锅菜里的主角，拳菜肯定位列其中。俗话说得好，靠山吃山，靠水吃水。拳菜是鲁山当地的山菜，蕨类的一种，其营养价值较高，有一定的滋补作用。在制作的时候，需要提前一天用冷水泡开，制作时再用水煮，才能不涩不苦，清爽滑润。

　　揽锅菜的魅力在于“揽”一词。各种食材、调料融在一起，包罗万象。其每一种食材也包含了美好的祝愿。豆腐象征着幸福，白菜象征财富，丸子则代表了团圆……这一锅菜象征着人与人之间的相互包容。

　　“过年了，大人、小孩都回来了，大家坐到一个桌子上，吃着团圆饭，话也说了，家也和睦了，这才真是个家的团圆。”杨根宪说。（完）