主页@[七星娱乐]@主页“舞爪”是大家熟知的一个以“花椒鸡爪”为主的卤味休闲食品品牌，在福州各地有着诸多家品牌连锁店。每天在街边的舞爪小店都能看到来买花椒鸡的人群络绎不绝。在福

　　“舞爪”是大家熟知的一个以“花椒鸡爪”为主的卤味休闲食品品牌，在福州各地有着诸多家品牌连锁店。每天在街边的舞爪小店都能看到来买花椒鸡的人群络绎不绝。在福州这种快节奏的生活城市，见到这种场景实在罕见，不禁让人感慨其魅力之大。舞爪花椒鸡爪门店也爆发势增长，这背后的原因究竟如何让我们一探究竟吧。

　　首先卤味市场的大环境是怎样？2016年我国卤制食品市场规模2231亿元，初步统计2017年市场规模达到2419亿元，同比增长8.43%，预计2018年市场规模将超2500亿元。

　　休闲卤味小吃的市场与地域和人均GDP有着极大的关系。发源于江浙沪的卤味小吃，目前在江浙沪已经有许多门店。在浙江较为富裕的地区，一个小镇上就有2到3家不同品牌的卤味小吃店。但是目前，卤味小吃细分市场还处于起步阶段，全国总量门店数量也不多。卤味休闲小吃的市场与人口和经济水平关系密切，基本上人均GDP越高的地区，消费水平越高，人们对于休闲卤味小吃越有购买欲望。

　　过去街边的卤味食品尽管市场大，但是面临很多问题。只看健康卫生安全问题，就让许多人敬而远之。没有标准的生产流程和规范化的管理，街边卤味食品始终给人一种地摊货的感觉。经营好卤味食品要做出差异化经营，要有自己的品牌和特色。舞爪卤味休闲食品是就是一个很好的例子。有自己的品牌，主打花椒鸡爪口感独特，包装设计新颖，符合年轻人的消费习惯。

　　连锁加盟店面卫生餐饮连锁加盟店中，环境卫生很关键，如果连锁加盟店面不干净、不卫生，试问有谁敢吃这里面的东西呢?因此，舞爪花椒鸡爪店统一的店面装修风格，个性化的包装设计，优质新鲜特色食材，赢得大众消费者的肯定。

　　舞爪的市场定位非常精准，正如他们的口号一样“吃舞爪，共青春”。众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方就不太适合休闲卤味经营。

　　知道目标人群所在，接下来就是如何吸引目标人群。无青春，不舞爪，是舞爪的经营理念，以打造年轻人的新生活方式为己任，坚持彰显舞爪独特个性！舞爪门店装修以活力橙色为主，让人耳目一新。卤味+现调饮品+现打生啤进行大胆组合，区别于传统卤味店模式；荤素搭配合理，增加消费者购买欲望；更有贴心的打包袋与个性的果壳袋，让消费者体验感十足。如今舞爪门店在福州遍地开花，生意火爆，除了做一名吃货，也可以加入进来自己当老板。

　　除正新鸡排之外，大街小巷还能见到各种名称的鸡排店，如动力鸡车，第一佳大鸡排等，全国鸡排店数量预计超5万家

　　行业进入洗牌期，新的细分市场正在形成，卤味成为一个无法被忽视的品类。不同卤味品牌在渠道的摸索创新和品牌的营销宣传上，都有着自己鲜明的特色。对于卤味品牌来说，垄断市场的寡头尚未形成，未来的增长空间依然广阔。据估计，2018年中国卤制品行业市场规模将超过2500亿元，新旧卤味品牌们面对着怎